Karamellsoufflé mit Gesalzener Butter

Zutaten für 6 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Min.
Garzeit: 25 Min

Zutaten

Für das Soufflé:

  • 25 cl Milch
  • 3 Eigelb
  • 8 Eiklar
  • 180 g Zucker
  • 20 g Mehl
  • 20 g Maismehl


Für die Sauce:

  • 150 g Zucker
  • 20 cl flüssige Sahne
  • 10 cl Milch
  • 20 g Butter
  • 5g Fleur de Sel N°103

Zubereitung

So wird´s gemacht

Das Soufflé

150 g Zucker und 2 cl Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen. Wenn der Karamell braun ist, vom Herd nehmen und die vorher angewärmte Milch hinzugeben. Die Eigelb und 20 g Zucker in eine Schüssel geben, schlagen und das Mehl und das Maismehl hinzufügen. Anstelle von Maismehl könnt ihr auch Speisestärke verwenden. Auf diese Zubereitung die Karamellmilch geben. Zurück auf die Herdplatte stellen und 3 Min. kochen, dabei gut rühren. Danach vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen glattrühren. Die Eiklar mit den restlichen 10 g Zucker zu Schnee aufschlagen. Eischnee in die vorherige Zubereitung einarbeiten und das Ganze in leicht gebutterte und gezuckerte Schälchen geben. In den Ofen schieben und 15 Min. bei 180 °C backen. Nach Ende der Garzeit einen Löffel Sauce in die Mitte jedes Soufflés geben und sofort servieren.

Die Sauce

Den Zucker mit 2 cl Wasser kochen. Wenn der Zucker braun wird, vom Herd nehmen und zuerst die Milch und danach die flüssige Sahne hinzugeben. Wieder 3 Min. kochen. Vom Herd nehmen und die Butter stückweise einarbeiten, Fleur de Sel dazu geben. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.

Guten Appetit

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